A lángos a magyar gasztronómia egyik koronázatlan királya. Kívül aranybarna és enyhén roppanós, belül levegős, puha, szinte párnaszerű. A jó lángos nem olajos, nem tömör, nem rágós. Ezzel a lángos recepttel pont ezt érheted el.
Hagyományos lángos recept
Összetevők
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dkg élesztő
- 3 dl víz langyos
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- bő olaj sütéshez
- kevés liszt formázáshoz
- 1 nagy doboz tejföl
- sajt reszelt
Utasítások
- A langyos víz egy részébe (kb. 1 dl) keverd bele a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd állni10 percig.
- Az élesztő habosodni fog, ami azt jelenti, hogy az élesztőgombák dolgoznak és szén-dioxidot termelnek. Ez a gáz fogja felfújni a lángos tésztát.
- A lisztet keverd össze a sóval.
- Add hozzá az élesztős vizet, majd fokozatosan a maradék vizet is.
- Ez a tészta kicsit lágyabb lesz, mint elsőre gondolnád. Nem szabad keményre csinálni, mert akkor tömör lángost kapsz.
- Dagaszd legalább 10 percig. Ha kevés a dagasztás, a lángos lapos és sűrű marad. A végén a tészta elválik az edény falától, de még puha marad.
- Letakarva, meleg helyen keleszd kb. 45 percig, amíg duplájára nő.
- Oszd a tésztát 4 részre (így nagy lángosok lesznek, tehát szétválaszthatod több adagra is), majd formázz belőle gombócokat!
- Hintsd meg a gombósok tetejét liszttel, takard le, majd keleszd még 10 percet!
- Közben forrósítsd fel az olajat!
- Szorítsd ökölbe az egyik kezed, olajozd be az öklöd, majd helyezz rá egy ellapított gombócot, és óvatosan húzogasd, hogy egy kerek, középen vékonyabb, a szélén vastagabb formát kapj.
- Az olaj legyen 170–180 °C körül. Ha nincs hőmérőd, dobj bele egy kis tésztadarabot. Ha azonnal feljön és pezseg, jó a hőfok.
- A lángost oldalanként 1-2 percig sütjük. Papírtörlőn csepegtesd le!
- Tálalás előtt kend meg a tetejét tejföllel és szórd meg reszelt sajttal! Ha szereted, a tejföl előtt egy kis fokhagymával is megkenheted.
Megjegyzések
Tanácsok a tökéletes lángos tésztához
A jó lángos tészta állag:- enyhén ragadós,
- rugalmas,
- sima felületű,
- nem folyik szét.
Tanácsok a lángos formázáshoz
A közepét húzd vékonyabbra, a széle maradjon vastagabb. Ez fontos, mert:- a vastagabb perem jobban felfújódik,
- a vékony közép könnyű és levegős marad,
- így lesz klasszikus lángos formája.
